Veganské čokoládové muffiny rychlý recept
Sladké, Snídaně

Klasické kakaové muffiny

Když si chcete udělat něco sladkého, nic doma nemáte a jste líní dělat něco složitého, přicházejí na řadu tyhle muffiny. Super jednoduchý recept, který vyjde na nula nula prd peněz a do půl hoďky je hotovo. Pokud se chystáte péct něco na oslavu a nechcete se srát s dortem, tak je tohle taky dobrá varianta. Můžete vytvořit i nějaký krém a udělat z toho cupcaky, těsto je vláčné a „vlhké“, takže se hodí i s krémem. No prostě je to dobrota a jednodušší už to být nemůže ;)

  • 3/4 hrnku rostlinného mléka (já jsem použila domácí ovesné)
  • 3/4 lžičky jablečného octa
  • 1 hrnek mouky
  • 3/4 hrnku kakaa
  • 1/2 lžičky kypřícího prášku
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 hrnek třtinového cukru
  • 1/2 hrnku řepkového oleje
  • 1/4 hrnku vlažné vody

Troubu předehřejeme na 180°C.

Nejprve si v menší mističce smícháme rostlinné mléko s jablečným octem a necháme odstát. Mezitím smícháme v míse všechny suché ingredience (mouka, kakao, kypřící prášek, jedlá soda, sůl, cukr). Do suchých ingrediencí přidáme mokré (mléko s octem, olej a vlažná voda) a vše důkladně promícháme a zpracujeme v těsto. Pár hrudek ničemu nevadí. Těsto by mělo být tekutější a mělo by se snadno rozlévat.

Formu na muffiny naplníme papírovými košíčky a lžící vléváme těsto. Já mám plech na 12 muffinů a vycházelo to na cca 2 lžíce těsta na muffin, nicméně důležité je, aby byl košíček relativně plný – plníme tedy lehce pod okraj košíčku.

Připravený plech dáme do předehřáté trouby a pečeme cca 25-30 minut. Nejprve troubu neotevíráme, poprvé vyzkoušíme, zda je těsto hotové po cca 18 minutách. Potom můžeme kontrolovat pravidelněji, ale nepřeháníme to. Muffiny jsou hotové, když se těsto nelepí na špejli, kterou zapíchneme do středu muffinu. Hotové muffiny vyndáme z plechu a před servírováním necháme zcela vychladnout. Pokud chceme zdobit krémem, vždy až po úplném vychladnutí.

Recept na veganskou zeleninovou polévku
Bez lepku, Polévky

Zelená polévka pro zelenáče

Když nechcete vyhazovat zbytky zeleniny, naházíte je do hrnce a náhodou se tak stanete polévkovou královnou :))) Ne vážně, tohle je asi nejlepší polévka, kterou jsem kdy uvařila, naprosto jsem se do ní zamilovala a určitě ji budu vařit častěji, je to fakt luxus.

  • řepkový olej
  • 1/2 velké cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička kurkumy
  • 1/2 lžičky kari
  • 1/2 cukety
  • 1 hrst mraženého hrášku (nebo čerstvého ze zahrádky)
  • 2 velké hrsti špenátu
  • 1/2 – 3/4 litru zeleninového vývaru
  • 1/2 chilli
  • sůl, pepř na dochucení
  • šafrán na ozdobu

Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na tenké plátky. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli a česnek a smažíme dosklovata. Přidáme kurkumu a curry a promícháme. Přidáme cuketu, hrášek a špenát a na středním plameni mícháme, dokud se špenát lehce nezmenší (případně dokud není hrášek řádně rozmrazený, pokud používáte mražený). Zalijeme zeleninovým vývarem a necháme vařit cca 30 minut, podle potřeby můžeme podlévat, já nechávám vyvařit co nejvíce vody tak, aby byla zelenina ještě ponořená. Stáhneme z plamene, rozmixujeme na hladký krém, vrátíme zpět na plamen a dochutíme chilli, solí a pepřem. Servírujeme se špetkou sušeného šafránu.

Tohle množství je na 2 porce, takže pokud vaříte pro celou rodinu, násobte ingredience ;)

Veganská buchta s drobenkou
Česká klasika, Sladké, Snídaně

Ovocná buchta s krustou

Je to spíš takový letní recept, co? Ale no a co! Já tyhle ovocné buchty miluju, kór když jsou sladko-kyselé. Do téhle jsem nacpala rybíz a maliny, ale můžete si tam dát úplně jakékoliv ovoce máte rádi vy. Skvělá bude určitě s borůvkami, rebarborou, jahodami, nebo třeba i meruňkami. Prostě co chcete, to tam dejte ;)

  • 1 a 1/2 hrnku ovesných vloček
  • 3/4 hrnku hladké mouky
  • 1/2 hrnku třtinového cukru
  • 1 lžíce citronové kůry
  • 1/4 lžičky kypřícího prášku
  • 1/4 lžičky soli
  • 1 hrnek kokosového oleje (nerozpuštěného)
  • 2 1/2 hrnku ovoce (já jsem dávala – 1 hrnek malin, 1 a 1/2 hrnku rybízu)
  • 1 lžíce marmelády (já jsem použila domácí chia marmeládu
  • pár kapek vanilkového extraktu

Troubu předehřejeme na 180°C.

V míse smícháme všechny suché ingredience (ovesné vločky, mouku, cukr, citronovou kůru, kypřící prášek, sůl), poté přidáme kokosový olej a rukama ho zapracujeme do těsta. Těsto nebude úplně pevné, ale mělo by být hutné a držet pohromadě, pokud ne, přidejte ještě kokosový olej, abyste těsto více „slepili“. Cca třetinu těsta si necháme na krustu.

Dvě třetiny těsta dáme do pekáče vyloženého pečícím papírem a jemně zamáčkneme, abychom měli těsto všude stejně vysoké. Dáme do trouby péct na cca 10 minut. Mezitím smícháme v misce ovoce s marmeládou a vanilkovým extraktem. Na předpečené těsto natřeme ovocnou směs a posypeme zbytkem těsta (v ruce si z těsta uděláme hrudky). Pečeme ještě dalších cca 30 minut.

Veganský recept na banana bread
Sladké, Snídaně

Slíbený banánový chlebíček – kakaový

Včera jsem vám slíbila banánový chlebíček a držím slovo – tady je. Je to super jednoduché, nepotřebujete žádné super skills (když pominu loupání banánů, z kterého mám já panickou hrůzu :D), vyjde to levně a chutná to dobře… co víc si přát. Tak jdem rovnou na to, ne?

  • 1 a 1/4 hrnku hladké mouky 
  • 1/2 hrnku kakaa
  • 1 hrnek cukru
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1/2 lžičky kypřícího prášku
  • špetka soli
  • 2 zralé banány
  • 1/3 hrnku kokosového oleje (množství platí ve ztuhlém stavu, ale rozpusťte ho, až budete mít odměřeno)
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 lžička jablečného octa
  • lehounce pod 1/2 hrnku vody

Troubu si předehřejeme na 180°C.

V míse nejprve smícháme všechny suché ingredience. V druhé misce rozmačkáme vidličkou banány, přidáme ostatní mokré ingredience a promícháme. Poté vlijeme banánovou směsku do suchých ingrediencí a promícháme, dokud nebudeme mít těsto. Těsto bude docela řídké, tak se nelekněte, je to tak dobře :-) Těsto vlijeme do formy a dáme péct. Doba pečení se odvíjí od velikosti formy, takže se řiďte časem jen orientačně – já jsem pekla cca 40 minut s tím, že už od nějakých 25 minut jsem pravidelně po 5 minutách kontrolovala zapíchnutím špejle doprostřed.

Super je samozřejmě k snídani, ale můžete přidat třeba čokopolevu, čerstvé ovoce nebo kokosovou šlehačku a máte i super dezert ;)

Veganská náhražka kuřecího vývaru
Bez lepku, Česká klasika, Gril a párty, Polévky

Zeleninový vývar na kocovinu ;)

Po párty jsem vždycky milovala kuřecí vývar (jo, fakt mi to chutnalo), nicméně od té doby, co jsem vegan, jsem si musela vystačit s česnečkou, což mi ne vždycky sedlo. Teď sice kocovinu nemám a nějak jí v blízké době ani neplánuju (haha), ale dala jsem dohromady pořádný vývar, který bych si po propařené noci dokázala představit. Super je, že do něj můžete dát cokoliv doma máte a nemusíte se s tím nijak srát, většina lidí to teda zvládne uvařit i ráno.

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku 
  • 2 lžíce kurkumy
  • 2 lžíce lahůdkového droždí
  • 1 čerstvá chilli paprička nebo 1 lžíce cayenne pepře (pokud máte rádi pálivé jídlo, jinak to přeskočte)
  • kousek zázvoru
  • Velká hrst něčeho zeleného (špenát, kapusta…)
  • 3 hrnky zeleniny, kterou máte doma (já jsem dávala: 1/2 žluté papriky, 1/4 cukety, 2 jarní cibulky, 2 mrkve, pár ředkviček, bramboru.. to je všechno myslím) 
  • Houby – buď 1/2 hrnku sušených domácích (to je samozřejmě nej), nebo třeba 2 žampiony. Ale použít můžete cokoliv, hlívu, shitake.. co máte
  • 2 a 3/4 litru vody
  • sůl, pepř na dochucení 

Postup je hrozně jednoduchý – cibuli oloupat, česnek oloupat a nahrubo rozmáčknout, chilli papričku nakrájet, zázvor nakrájet na drobné kostičky nebo nastrouhat, zbytek zeleniny a houby nahrubo nakrájet… a samozřejmě všechno umýt ;) Ve velkém hrnci rozehřát olej, naházet na to všechno ostatní kromě soli a pepře a zprudka osmahnout. Zalít vodou, přivést k varu a vařit. Na rozdíl od masových vývarů, to nemusíte nijak extra „táhnout“, stačí takových 40 minut, můžete to tam ale samozřejmě nechat i déle. Dochutit, případně přidat nějakou čerstvě nasekanou bylinku a hurá do toho.

PSt: Pokud nemáte kocovinu, můžete vývar používat i normálně do jídel, není ani problém ho zmrazit.

Recept na veganské cupcaky s polevou
Sladké

Dýňové cupcaky s cukrovou polevou

Na cupcaky z dýně se nejdřív nikdo netvářil, představa dýně nasladko tady ještě asi není úplně zaběhlá. Nicméně přes prvotní nedůvěru nakonec všem chutnalo. Těsto je krásně vlhké, vláčné a není moc sladké, poleva je naopak cukrová, takže tomu dodává „šmrnc“ – nicméně lidem s citlivými zuby doporučuju dát polevy jen trošičku, nebo vůbec – pokud nebudete polevu používat, tak zkuste cupcaky s kyselou, třeba rybízovou, marmeládou. Já mám ještě ráda, když je poleva trošku dochucená citronovou kůrou, ale pokud tomu neholdujete, dávat ji nemusíte. Recept je easy, celé to ale stojí na dýňovém pyré, pokud ho tedy nemáte připravené dopředu, trochu se to protáhne, cca o půl hodinku.

Dýňové pyré – dá se udělat z jakékoliv dýně, já používám na pečení hokkaido. Žádné jiné ingredience na pyré nepotřebujete.

Troubu předehřejeme na 200°C. Dýni omyjeme, překrojíme na půl a vydlabeme semínka, ta na recept nepoužijeme, je škoda je ale vyhodit, můžete je třeba opražit ;) Na plech dáme pečící papír a dýni, rozkrojenou stranou dolů. Pečeme cca 30 minut, dokud dýně nezměkne tak, aby do ní šla bez problémů zapíchnout vidlička.  Když je dýně měkká, vydlabeme dužinu a rozmixujeme ručním mixérem.

Cupcaky  (12 ks)

  • 1 a 3/4 hrnku polohrubé mouky
  • 1 hrnek dýňového pyré
  • 3/4 hrnku třtinového cukru
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 1/2 hrnku rostlinného mléka
  • 1/2 hrnku oleje
  • 2 lžíce rýžového sirupu nebo sirupu z agáve (můžou být i jiné, tyhle mám ozkoušené)

Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky, troubu předehřejeme na 200°C.

V míse smícháme všechny sypké ingredience a důkladně promícháme. Přidáme dýňové pyré, olej, mléko a znovu promícháme. Na závěr přidáme sladký sirup a ještě jednou promícháme a zpracujeme v těsto. Těsto bude hutnější a lepkavé. Lžící naplníme papírové košíčky, těsto rozkládáme rovnoměrně, vychází to cca 2 lžíce na košíček. Pečeme asi 20 minut, během pečení troubu alespoň prvních 15 minut neotevíráme. Zda je těsto hotové můžeme ověřit vpíchnutím špejle, pokud se těsto nelepí, máme upečeno. Hotové cupcaky necháme vystydnout.

Cukrová poleva

  • 3/4 hrnku veganského másla, ztuhlého
  • 3 a 1/2 hrnku práškového cukru
  • 2 lžíce sladkého sirupu
  • cca 3 lžíce rostlinného mléka
  • 1/2 lžičky citronové kůry

Polevu je důležité hlavně pořádně našlehat, takže použijeme ruční elektrický šlehač. Nejdřív vždycky našlehám samotné máslo, řekněme dvě minuty a pak přidávám cukr a postupně zašlehávám ten. Poté přidám sladký sirup a rostlinné mléko a zase našlehám. Výsledná konzistence by měla být nadýchaná a přitom hutná. Na závěr přidám citronovou kůru a ještě jednou trošičku zašlehám.

Hotovou polevu dáme hned do cukrářského sáčku a nazdobíme jí vychladlé cupcaky. Zdobíme co nejrychleji, pokud se nám poleva v ruce už rozpouští, dáme na chvíli cukrářský sáček s polevou do lednice vychladnout a pak dozdobíme.

Pokud nemáte cukrářské sáčky, nebo s nimi neumíte, klidně můžete polevu natřít nožem.